طريقة عمل المقلوبة العراقية باللحم

المقلوبة في العراق مثل الدولمة يجتمع فيها أفراد العائلة كلهم ويأكلون من صينية واحدة.

إليكم المقادير وطريقة التحضير:

المقادير
٥٠٠ غرام لحم، أي نوع مقطع شرائح طويلة بسماكة 1 سم
١⁄٢ كيلوغرام طماطم، مقطعة دوائر
٢ باذنجان متوسط الحجم، مقطع دوائر
٢ بطاطا، مقطعة دوائر

١ بصلة وسط، مقطعة شرائح
١ فليفلة، مقطعة شرائح
٣ أكواب أرز
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
١ ملعقة كبيرة زيت نباتي، لقلي اللحم
١ ملعقة صغيرة زعفران
١ ملعقة كبيرة بابريكا
رشة فلفل
رشة ملح
ملعقتان كبيرتان زبدة
١⁄٢ كوب زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير :

١. في مقلاة على النار، نضع ملعقة طعام زيت نباتي، يُضاف اللحم، البصل وشرائح الفليفلة ويُقلى قليلاً.
٢. يوزع قسم من الطماطم في قعر القدر، تُملح البطاطا وتُقلى في زيت غزير، تُوزع نصف كمية البطاطا المقلية فوق الطماطم في القدر.
٣. يُملح الباذنجان ويُقلى وتُوزع نصف كميته على البطاطا في القدر.
٤. يُضاف خليط اللحم، البصل والفليفلة فوق الباذنجان، توزع باقي الطماطم كطبقة أخيرة فوق خليط اللحم، توضع القدر فوق النار.
٥. نخلط ملعقة معجون الطماطم مع نصف كوب ماء، الزعفران، البابريكا، الفلفل والقليل من الملح ويضاف المزيج على القدر ليغلي خمس دقائق.
٦. يُغسل الأرز ويُصفى ثم يوضع مباشرة على خليط الخضروات السابق، يغمر الأرز بماء مغلي منكّه بالزعفران والملح ويترك القدر على نار قوية حتى يجف ماء الأرز.
٧. توضع القدر على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
٨. يرفع القدر عن النار، تضاف قطع الزبدة على وجه المقلوبة ونضع غطاء القدر ونترك الزبدة تذوب في حرارة البخار.