طريقة تحضير الباجة العراقية على أصولها

الباجة، أكلة عراقية الأصل، مكوّنها الرئيسي هو كوارع ورؤوس الغنم و تحضّر بواسطة السلق مع باقة عطرية للتخلّص من الزفرة. تختلف تسمية هذه الأكلة من بلد الى أخر.
تتميّز هذه الوجبة بأنّ تحضيرها يتمّ في المناسبات الخاصة نظراً لأنّها تحتاج إلى وقت طويل وجهد كبير.

مدة التحضير : 8 ساعات
مدة الطبخ: ساعة واحدة
الوقت الاجمالي: 9 ساعات

المكونات والمقادير

• 1 بصلة مقطعة مكعبات
• 1 ثوم مُقطع مكعبات.

• الملح حسب الذوق.
• ماء للسلق
• عود قرفة
• 3 ورق غار
• 3 قرنفل
• 5 حبات هيل
• جوزة الطيب
• الباجة و تتكوّن من 4 كوارع ( رجل خروف منظفة جيداً ) ورأس خروف مقسوم نصفين . يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة .
• 1 ملعقة فلفل اسود

طريقة التحضير

1. نغسل ( الباجة )الكوارع ورأس خروف و نغليها بالماء للتخلص من الزفرة .
2. عند الغليان نخرج الباجة من الماء و نغسلها و نضيف ماء جديد و نبدأ عملية السلق مرة أخرى مع اضافة الباقة العطرية كلها .
3. ثم نضيف الثوم ونضع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. نغطي القدر و نتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين بعد الغليان .
5. في هذه الاثناء نحضر طبق التقديم و نملأه بقطع الخبز الصاج و عندما تنضج الباجة ناخذ من ماء السلق و نشرب الخبز به و نضع قطع لحم الباجة فوق الخبز و تقدّم مع عصير الليمون الحامض .

ملاحظة:

يمكن سلق الباجة بقدر الضغط للحصول على نتائج أفضل و بوقت أقلّ لمدة ( 20 -30 ) دقيقة .