عادة ما تتعرض ثمار الموز للاسوداد والتلف بعد مرور مدة قصير على شرائها ما يسبب تغير نكهتها. ولهذا يجب اتباع الطرق الصحيحة في حفظها وأولها وأكثرها نجاحاً أن يتم شراء الحبات غير الناضجة تماماً مع تغليف الجذور بقطعة من النايلون اللاصق.
كذلك يمكن اللجوء إلى حيلة أخرى تسمح بتناول الموز لمدة طويلة وهي القيام بتجميده. وفي هذه الحالة يجب اختيار الموز الأصفر وتقشير الثمار ثم تقطيع كل منها إلى حلقات.
توضع الحلقات على صفيحة مغطاة بورق يمتص الرطوبة. توضع الصفيحة في الفريزر لمدة ساعتين. وبعد أن تجمد القطع يتم وضعها في أكياس خاصة وفي هذه الحالة يمكن الاحتفاظ بها لمدة لا تقل عن أشهر عدة. وهكذا يمكن استخدام الفاكهة لصنع مختلف أنواع الحلويات والبوظة.
كذلك يمكن اللجوء إلى طريقة التجفيف ولهذا تقشر الحبات أيضاً وتقطع وتبلل القطع بالقليل من عصير الليمون وتوضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة قدر الإمكان. ويمكن إضافة القليل من الملح أو القرفة.
تترك القطع لتجف تماماً وبعد أن تصبح مقرمشة يتم إخراجها من الفرن وتركها تبرد قبل حفظها في علبة محكمة الإغلاق.
